

原料: 嫩雞肉300克,青辣椒75克,香蔥、姜各10克,蛋清1個(gè),料酒15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,白糖2克,淀粉、湯各25克,油60克。
制作方法:
1、將雞肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香蔥切成粒狀;
2、將雞丁用料酒5克、精鹽1克腌漬入味,再用蛋清及淀粉20克拌勻上漿。鍋內(nèi)放油,下入姜片、雞丁炒散至熟;
3、下入辣椒丁及余下調(diào)料炒熟,用濕淀粉勾芡,裝盤即成。特點(diǎn): 滑嫩清鮮,香辣可口。
操作提示:
雞丁上漿要?jiǎng)?,滑炒時(shí)要用小火。
