寶頂鴨餃

1、材料：面粉和鴨肉各500克，冬筍、白鴨油、鮮蘑菇、豬瘦肉和鮮湯各100克，味精和白糖各2克；胡椒粉1克，香油25克，醬油、蔥末和姜末各10克，胡蘿卜末、青豆末、熟蛋黃末和熟蛋白末各30克，濕淀粉和精鹽各適量。

2、將冬筍和鮮蘑菇分別切成丁，豬瘦肉剁成肉餡。將鴨肉入湯鍋內(nèi)置火上煮熟，撈起冷透，切成黃豆大小的丁。炒鍋置火上，放入白鴨油燒熱，將蔥末、姜末炒出香味，隨即下入鴨丁、豬瘦肉餡、冬筍丁、鮮蘑菇丁、醬油、精鹽、自糖、胡椒粉、味精和鮮湯，待其燒開(kāi)入味后，用濕淀粉勾芡，淋入香油后起鍋，倒出晾涼即成熟鴨肉餡料。

3、將面粉用開(kāi)水和勻成燙面團(tuán)，醒片刻后揪成8克1個(gè)的劑子，按扁后搟成圓面皮，逐個(gè)包入熟鴨肉餡，四邊對(duì)捏，留出四個(gè)小孔，再在四個(gè)孔內(nèi)點(diǎn)綴上胡蘿卜末、青豆末、蛋黃末、蛋白末，用花鑷子捏出花邊，入籠置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。