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五花肉分為上五花和下五花,有的地方又叫硬五花肉和軟五花肉。上五花肉,主要長在豬肋排上面,最大的特點是它的肥肉厚而多,跟瘦肉的夾層也少。但是口感過于油膩,所以不太適合炒菜吃,大家都用來包餃子或包子餡。五花肉,是豬肚腩位置的那塊肉。雖說豬看起來圓滾滾,像一個油膩的胖子,但它也是有腹肌的,而且肚子上的肌肉還不少。這塊下五花肉,肉質很富有彈性,吃起來的口感偏硬。
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