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要放24小時。面團的初始溫度不能高,冬天室溫3到5攝氏度,水溫10攝氏度,室溫可以發酵24小時。和面最好使用冰水,經過揉制,面團溫度會稍微高些,冰箱可以放24小時。如果只放12小時,面團事先在室溫放半小時,開始膨脹的時候就可以放冰箱,因為面團內部溫度比冰箱高,12小時之內可以發酵。
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