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味的抑制效應又稱味的掩蓋,是將兩種以上味道明顯不同的主味物質混合使用,導致各種品味物質的味均減弱的調味方式 ,即某種原料的存在明顯地減弱了顯味強度。在較咸的湯里放少許黑胡椒,就能使湯的味道變得圓潤,這屬于胡椒的抑制效果。如辣椒 很 辣 ,在辣椒里加上適量的糖 、鹽 、味精等調味品,不僅緩解了辣味,味道也更豐富。
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