1、提供多種營養(yǎng)成分 ;

2、保護(hù)食物中的維生素。不僅能起到保護(hù)食物原料中的營養(yǎng)不流失，還可以促進(jìn)營養(yǎng)被人體充分吸收。好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后，造成流失，如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋，就可以起到保護(hù)維生素的作用;

3、 軟化食物的作用。在烹制肉食時加一些醋，不僅使肉變得軟嫩，容易燉爛，還有利于人體消化吸收;

4、抑菌殺菌作用 。醋具有良好的抑菌作用。在夏季，人們經(jīng)常食用醋漬食物。這樣一是可以使耐熱羞的身體得到體力上的恢復(fù)，二是因?yàn)檫@個季節(jié)的食物容易變質(zhì)腐爛，而醋較強(qiáng)的殺菌功效，使人們可以放心食用;

5、 去腥除膻作用。醋具有較強(qiáng)的除腥解膩功能，并能增加菜肴的鮮味和香味，具有壓咸提鮮作用;

6、防止組胺中毒 ;

7、醋調(diào)味，既有獨(dú)特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收;

8、可以增加人的食欲。