牛腱子為什么越燉越硬呢

牛腱子是結(jié)締組織結(jié)構(gòu)。燉牛肉訣竅。1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開后，揭開蓋子燉二十分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、在燒煮過程，要遲一些放入鹽，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉。

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導(dǎo)讀牛腱子是結(jié)締組織結(jié)構(gòu)。燉牛肉訣竅。1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開后，揭開蓋子燉二十分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、在燒煮過程，要遲一些放入鹽，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉。