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先等鍋的油燒至六七成熱,然后將小黃魚放入鍋里炸至金黃色,當油溫升至八成熱再復炸一邊,使之焦脆即可。小黃魚具有浮游底棲與游泳動物食性,對食物選擇性小,主要攝食浮游動物、魚蝦等,其中浮游動物以橈足類為主,魚類主要為鰕虎魚,蝦類則有毛蝦、糠蝦、脊尾白蝦和鼓蝦等。
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