茄子怎樣煮才不會變色

方法。蒸煮法。按一份茄子和零點二份干豆的比例，同時放入鍋中，加冷水至剛沒過茄子和豆；加入少許花椒，大火煮開，改中火煮五到十分鐘；加適量鹽，到干豆熟透易嚼即可起鍋；此時茄子已經煮爛，冷卻后，加少量香油拌勻即可。腌漬法。茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡；先將切好的茄子用鹽拌勻，腌十五分鐘；然后擠去滲出的水，炒時不加水，反復煸炒至茄子變軟。浸泡法。先用一勺淀粉和一大碗水調成較稀的淀粉水；把切好的茄子放入淀粉水中浸泡；接著先用大火炸茄子，等茄子泛黃后，改用中火；炸熟后即可出鍋。

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導讀方法。蒸煮法。按一份茄子和零點二份干豆的比例，同時放入鍋中，加冷水至剛沒過茄子和豆；加入少許花椒，大火煮開，改中火煮五到十分鐘；加適量鹽，到干豆熟透易嚼即可起鍋；此時茄子已經煮爛，冷卻后，加少量香油拌勻即可。腌漬法。茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡；先將切好的茄子用鹽拌勻，腌十五分鐘；然后擠去滲出的水，炒時不加水，反復煸炒至茄子變軟。浸泡法。先用一勺淀粉和一大碗水調成較稀的淀粉水；把切好的茄子放入淀粉水中浸泡；接著先用大火炸茄子，等茄子泛黃后，改用中火；炸熟后即可出鍋。