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讓排骨變軟方法:
1、排骨焯水:焯水的的時候記得加姜片和蔥結(jié),目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋,這樣肉質(zhì)的口感會更軟糯。
2、收汁:當(dāng)排骨煸炒后,倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁,不要立馬加水,要等紅潤的顏色附著在排骨上后,再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果,也就沒那么好吃了。水要沒過排骨,先大火燒開,然后再中火燜煮調(diào)好口味,燒至排骨酥爛,最后用大火收汁就行了
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