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1、胡蘿卜素是脂溶性物質,只有溶解在油脂中,才能在人體的小腸粘膜作用下轉變?yōu)榫S生素A而被吸收。因此,做胡蘿卜菜時要多放油,最好同肉類一起炒。
2、生吃不易消化吸收,90%的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。所以最好炒熟吃。
3、烹制胡蘿卜的時間要短,以減少維生素C的損失。
4、發(fā)綠的胡蘿卜頭,味道苦,應削掉。
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