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1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開后5分鐘關火再浸5分鐘。
2、將芥蘭焯水后放入盤中，腐竹焯水后放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲。
3、燒熱油，加入花椒炸香后澆在魚上，放香菜。
4、將魚丸洗凈，鍋中倒入高湯燒開，將魚丸煮滾，改小火后加入鹽、白胡椒煮勻，淋上幾滴香油即可。
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