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雞肉本身的微黃色、骨關節煮熟后是深褐色、皮膚有韌性的雞爪是新鮮的。雞爪太白、雞腳骨關節是純白色、皮膚很薄甚至透明說明用雙氧水浸泡過或是質次雞爪。雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。
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