四川米粉哨子的配方

主料：蓮子米粉一包、豬前腿肉半斤、豬筒骨兩根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣醬、菜籽油、紅油辣椒、生抽、老抽、雞精、白胡椒粉、生姜、大蒜、香蔥、花椒粉。

做法：

1、 將豬筒骨漂洗，用開(kāi)水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個(gè)小時(shí)左右。

2、米粉用開(kāi)水泡10分鐘，再用冷水漂透后濾干備用。

3、將豬肉切成小塊，再剁成肉糜。

4、將剁好的肉糜加豆瓣醬、生抽、料酒用手抓捏均勻，腌制十五分鐘左右。

5、將腌制好肉糜加濕淀粉拌勻。

6、鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下肉糜炒散，再加姜、蒜同炒。

7、在鍋中烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據(jù)色澤調(diào)入適量老抽。

8、鍋內(nèi)燒水，水沸騰之后，下米粉燙熟。

9、碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，澆上筒骨湯，放入一勺帶油的肉臊，淋上紅油辣椒即可。