什么樣子的豬肝比較好

1、從顏色區(qū)分。較好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，表明豬肝是不良豬制作而成，甚至有可能為病死豬。如豬肝邊緣發(fā)黑，則說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。2、從手感區(qū)分。較好的豬肝，手指稍用力時(shí)，可以戳動(dòng)豬肝，甚至能捅個(gè)小口，如果豬肝手感較硬，說(shuō)明制作工藝較差，導(dǎo)致口感不佳。生豬肝應(yīng)注意清洗，生豬肝買來(lái)后，在食用前，一定要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡1到2小時(shí)，去除散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后再進(jìn)行烹調(diào)。烹調(diào)的時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而過(guò)早的盛出。

1、從顏色區(qū)分。較好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，表明豬肝是不良豬制作而成，甚至有可能為病死豬。如豬肝邊緣發(fā)黑，則說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。2、從手感區(qū)分。較好的豬肝，手指稍用力時(shí)，可以戳動(dòng)豬肝，甚至能捅個(gè)小口，如果豬肝手感較硬，說(shuō)明制作工藝較差，導(dǎo)致口感不佳。生豬肝應(yīng)注意清洗，生豬肝買來(lái)后，在食用前，一定要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡1到2小時(shí)，去除散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后再進(jìn)行烹調(diào)。烹調(diào)的時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而過(guò)早的盛出。