日常做菜不用去皮。吃姜應不應該去皮要根據情況來看，平時炒菜老姜是不用去皮的。涼拌嫩姜的時候也不用去皮，但生姜在用來煮生姜水驅除體內寒氣的時候，就需要去皮。

吃生姜的時候要不要去皮，對有些人來說是一個很糾結的問題，有的人覺得去皮好一點，也有的人覺得皮能吃，去不去無所謂。其實姜皮屬于寒性、姜肉屬于熱性，在不同的情況下有不同的用法，所以吃生姜要不要去皮還要看情況來定。

生姜：生姜是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100厘米）的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜。

別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的姜油酮。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。