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涮羊肉去膻味可以使用剔除漂洗去膻法,羊肉的異味,主要來自于其脂肪組織,可以在初加工羊肉時,先將其肥瘦肉分割開,并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊后,再用清水漂洗30分鐘。相對而言,漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里,這樣便可以有效地減輕膻味。除此之外,還可以下一些香菜或者花椒去除膻味。
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