為什么煮的泡面比開水泡的好吃

1、方便面在鍋里煮的時候，由于熱水沸騰，水分子的運動速度很快，沖擊著方便面的表面，將熱量傳導(dǎo)給方便面，方便面的面餅受熱后會膨脹。但由于面餅的表面只有少量的水分子滲透進去了，方便面內(nèi)部的結(jié)構(gòu)并沒有松散，于是，煮的方便面口感會勁道一些；

2、在煮的過程中，方便面本身所含的油脂會受熱后被煮出來，吃面的時候，會感覺到油脂來自湯和醬料包，面餅自身的油膩感并不強烈；

3、煮的時候，面餅中所含的添加劑會被大量的揮發(fā)，也是口感較好的一個原因；

4、方便面在泡的過程中，由于沒有持續(xù)的熱量，水分子的運動速度明顯較慢，在滲透過方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面條內(nèi)部；

5、泡面中的水分子在散發(fā)熱量的同時，也將面餅中油脂和添加劑泡出來，附著在面餅上，所以泡的方便面的面餅不夠勁道，面餅含水量較大，也有油膩的感覺，這些都影響著口感。