蛋糕烤出來塌陷怎么回事

1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。2、面糊已經起筋：因為攪拌不當導致面糊已經起筋，蛋糕放涼后回縮。3、蛋白消泡問題：打發沒到位，打發中停留一段時間后再打或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對，都不容易到達干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。4、不沾模具問題：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等，這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。5、底火過大問題：容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。6、沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。

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導讀1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。2、面糊已經起筋：因為攪拌不當導致面糊已經起筋，蛋糕放涼后回縮。3、蛋白消泡問題：打發沒到位，打發中停留一段時間后再打或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對，都不容易到達干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。4、不沾模具問題：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等，這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。5、底火過大問題：容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。6、沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。