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黃曲霉毒素是一類化合物,而不是一種化學物,主要由黃曲霉、寄生曲霉產生的次生代謝產物,它們廣泛存在于土壤、動植物以及各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。
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