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牛雜是牛內臟的總稱,部位包括有牛心、牛百葉、牛肝、牛腎、牛肺等等。是發源于老廣州地區的一道傳統美食。據說,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百姓饑饉,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來。
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