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科技
老面粉加上適量的水和成軟面團(tuán)，蓋嚴(yán)蓋子室溫發(fā)酵24小時(shí)左右，（室溫20度左右）制成酵種。在發(fā)好的酵種里加入適量的干面粉和堿水，用堿量是面粉的百分之一，食用堿面用4倍于其的純凈水稀釋（水與堿面的比例為4:1）。揉好后放在盆里繼續(xù)發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍就行，分割好后放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘，這樣就發(fā)起來(lái)了。
