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打成奶油狀,做的蛋糕就會(huì)更蓬松酥軟。蛋清打法到位,最好用電動(dòng)打蛋機(jī),手動(dòng)的效果不太好。
打成奶油狀該注意:
每個(gè)蛋白單獨(dú)分離再轉(zhuǎn)入攪打容器,避免破碎的蛋黃里的脂肪影響;單獨(dú)打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫;攪打過程中分次加糖;要用專業(yè)的蛋抽或者電動(dòng)打蛋器,否則空氣不容易進(jìn)入。
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