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淀粉遇到碘酒變熱的原理是因?yàn)槿苡谒闹辨湹矸劢柚肿觾?nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀。如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結(jié)構(gòu)的空隙處,并且借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起,形成了一種絡(luò)合物。這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收除了藍(lán)光以外的其他可見光,從而使淀粉溶液呈現(xiàn)出藍(lán)色。
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