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打發蛋白不可以用糖霜,糖霜是將白糖磨成了非常細小的粉末狀,在磨成粉后非常容易吸潮結塊,因此,用糖霜打發蛋白是不合適的。在我國古代,糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖。
據史書記載,糖霜起源于四川遂寧,為唐代鄒和尚所發明。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝,其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山。
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