巧克力淋面蛋糕的巧克力怎么做

1、低筋粉過篩備用。

2、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。

3、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

4、把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。

5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。

7、脫模后，將蛋糕切成兩片，中間涂抹自制卡仕達醬，并均勻地撒上葡萄干。

8、黑巧克力、黃油、糖、淡奶油隔水加熱融化，拌勻后，澆在橙汁戚風蛋糕上，抹平并進行裝飾點綴。