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約十五天。咸肉回鹵腌制約十五天后,曬至一到兩天,然后放入原先腌制的鹵中,再腌制兩到三天,最后曬干即可。
腌肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲狀態(tài),抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。
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