蘋果醋的釀造方法

蘋果醋的釀造方法，要經(jīng)過兩階段生化反應(yīng)：1、首先是調(diào)整蘋果汁中糖、酸含量。用白砂糖調(diào)整糖度百分之十五到百分之十六，用檸檬酸調(diào)酸度為百分之零點四到百分之零點七。2、加入容量的發(fā)酵用果酒活性干酵母千分之二，進行蘋果酒精發(fā)酵，溫度控制33到35度，時間3天左右。3、酒精發(fā)酵結(jié)束后，第二階段加入活性干醋酸菌千分之三，開始3天，每天翻拌3到5次。4、品溫32到35度。5、靜止平面氧化培養(yǎng)發(fā)酵20天左右。6、表面醋膜下沉后，檢驗已沒有多少酒精及不發(fā)生變化即可加入食鹽結(jié)束蘋果醋發(fā)酵。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀蘋果醋的釀造方法，要經(jīng)過兩階段生化反應(yīng)：1、首先是調(diào)整蘋果汁中糖、酸含量。用白砂糖調(diào)整糖度百分之十五到百分之十六，用檸檬酸調(diào)酸度為百分之零點四到百分之零點七。2、加入容量的發(fā)酵用果酒活性干酵母千分之二，進行蘋果酒精發(fā)酵，溫度控制33到35度，時間3天左右。3、酒精發(fā)酵結(jié)束后，第二階段加入活性干醋酸菌千分之三，開始3天，每天翻拌3到5次。4、品溫32到35度。5、靜止平面氧化培養(yǎng)發(fā)酵20天左右。6、表面醋膜下沉后，檢驗已沒有多少酒精及不發(fā)生變化即可加入食鹽結(jié)束蘋果醋發(fā)酵。

蘋果醋的釀造方法，要經(jīng)過兩階段生化反應(yīng)：1、首先是調(diào)整蘋果汁中糖、酸含量。用白砂糖調(diào)整糖度百分之十五到百分之十六，用檸檬酸調(diào)酸度為百分之零點四到百分之零點七；2、加入容量的發(fā)酵用果酒活性干酵母千分之二，進行蘋果酒精發(fā)酵，溫度控制33到35度，時間3天左右；3、酒精發(fā)酵結(jié)束后，第二階段加入活性干醋酸菌千分之三，開始3天，每天翻拌3到5次；4、品溫32到35度；5、靜止平面氧化培養(yǎng)發(fā)酵20天左右；6、表面醋膜下沉后，檢驗已沒有多少酒精及不發(fā)生變化即可加入食鹽結(jié)束蘋果醋發(fā)酵。