肉孜節(jié)吃什么 肉孜節(jié)的傳統(tǒng)美食

肉孜節(jié)節(jié)日期間，家家戶戶都要傾其所有，拿出家中最好的食物，擺上一桌豐盛的酒席，與來(lái)訪者一同盡情享用。烤全羊、手把（扒）肉、抓飯、粉湯、果品等，應(yīng)有盡有；油香、馓子、羊肴、雞饌等，隨意品嘗。這些豐盛的美味佳肴，都極富民族和地方特色，在做法上更顯示出濃郁的傳統(tǒng)色彩。

烤全羊

如烤全羊，就很有特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，一般以一二歲的小綿羊?yàn)樽詈玫脑稀Ｔ讱⑹帐案蓛糁螅扔眉?xì)鹽內(nèi)外擦抹，再抹上雞蛋、面粉、胡椒以及辣椒等，用干凈木棍將羊從頭至尾穿過(guò)去，架到旺火爐中燒烤。不用太長(zhǎng)時(shí)間，肉呈金黃色，便可以取出來(lái)食用。烤全羊的特點(diǎn)不僅反映在做法上，而且吃起來(lái)更是別有風(fēng)味。烤好的羊肉，肉質(zhì)鮮美松嫩，味道非常可口，是肉孜節(jié)宴會(huì)上的上等好菜。

抓飯

再如抓飯，也是十分富有特色的節(jié)日食品。從制作上看，它一般是把羊、牛、雞或馬肉塊與洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、木瓜片、植物油和大米放在一起，燜制而成。因此，它不僅營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且味道香，還有利于消化。抓飯?jiān)谥谱鬟^(guò)程中，材料可多可少，這可以根據(jù)擁有的原料而定，也由主婦的偏好決定。抓飯，是肉孜節(jié)開(kāi)齋宴上的主食。一盆熱氣騰騰的抓飯端上桌，肉、菜、油、米的香味互相交織在一起，撲鼻而來(lái)。這對(duì)于齋戒一個(gè)月之久的人們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種巨大的誘惑。所以，在這開(kāi)齋宴上，人人都會(huì)放開(kāi)肚子大吃特吃，直至吃得心滿意足為止。

馓子

馓子，又稱食馓、捻具、寒具，是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過(guò)牛奶或豆?jié){后入口即化。

制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來(lái)回抻開(kāi)，撐、繃成粗細(xì)均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。

肉孜節(jié)的節(jié)日習(xí)俗

伊斯蘭教規(guī)定，每個(gè)穆斯林每年必須封一個(gè)月的齋，也是信仰伊斯蘭教的人們所要履行的一項(xiàng)重要“功修”。

封齋期間白天不吃不喝，甚至連咽口水也不允許。到了太陽(yáng)落山之后，才能進(jìn)行吃喝。所以這個(gè)節(jié)日也是宗教上沿襲下來(lái)的習(xí)俗。齋戒日期在伊斯蘭教歷的九月，這一月稱為“齋月”。“齋月”可以出現(xiàn)在一年四季的春夏秋冬，原因是伊斯蘭教歷是純陰歷，以月亮出現(xiàn)的那天為月首，單月 30 天，雙月 29 天，全年 12 個(gè)月，不置閏月，計(jì) 354 或 355 天，這樣就比太陽(yáng)歷少 10 天或 11 天。它的月份和季節(jié)沒(méi)有固定關(guān)系，所以“肉孜節(jié)”便會(huì)在一年四季中輪流出現(xiàn)。九月份封齋滿一個(gè)月，到了十月一日改為正常生活，舉行禮拜和慶祝活動(dòng)，稱為“開(kāi)齋節(jié)”。新疆地區(qū)稱為“肉孜節(jié)”。其實(shí)“肉孜”在阿拉伯語(yǔ)中，也是“齋戒”的意思。

在齋月期內(nèi)，回族群眾很重視“蓋午爾夜”，也有的叫“坐夜”。關(guān)于此夜的確切日期，《古蘭經(jīng)》中無(wú)明文可考，回族群眾通常從最后三個(gè)單日內(nèi)選取居中之日。即第二十七夜。“蓋德?tīng)枴痹瓰椤扒岸ā薄ⅰ案哔F”之意。