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因為動物的肉是由蛋白質和脂肪組成的!蛋白質在微生物作用下將其分解,生成五氧化二氮,五氧化二氮和水作用生成了硝酸,硝酸和氯化鈉作用就生成硝酸鈉和鹽酸。
腌制過程中,食物會產生大量酸也就是氫離子,食鹽分解會產生大量氯離子。氫離子自然會和活性最大的氯離子結合,產生鹽酸。
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