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澆頭:指澆在菜肴上用來調(diào)味或點綴的汁兒,也指加在盛好的主食上的菜肴。
清朝李斗 《揚州畫舫錄·虹橋錄下》:“面有澆頭。以長魚、雞、豬為三鮮。”
駱賓基 《父女倆》:“那作澆頭兒的本是用芝麻油炸的辣椒醬,噴香噴香的,油黃油黃的,誰吃了舌頭尖都辣的麻酥酥的。”
《紅樓夢》六一回:“通共留下這幾個,預(yù)備菜上的澆頭。姑娘們不要,還不肯做上去呢,預(yù)備接急的。”
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