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正式炒豆皮豆干之前,切完豆皮后,將豆皮過一遍冷水,豆皮分散,就不會在炒時粘在一起。如果只是炒豆皮,加油量不要太多;如果有其他菜就要稍微多給點油。翻炒的過程中加兩次水,每次少許。炒豆皮油熱后向熱油中加少許鹽,隔離豆皮和鍋面。
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