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豆皮的原料是大豆。將新鮮大豆浸泡后,磨漿,濾去豆腐渣,這時的產品就是豆漿,然后煮豆漿,在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜(皮),這層皮就是豆皮。豆皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,干燥后即得豆皮。
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