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海參有點(diǎn)苦怎么回事

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海參有點(diǎn)苦怎么回事

苦澀味可能是用堿處理海參表皮導(dǎo)致的。餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收。縮變硬,酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后,再將海參放入清水中漂3到4個(gè)小時(shí),而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
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導(dǎo)讀苦澀味可能是用堿處理海參表皮導(dǎo)致的。餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收??s變硬,酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后,再將海參放入清水中漂3到4個(gè)小時(shí),而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

苦澀味可能是用堿處理海參表皮導(dǎo)致的。

餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收

縮變硬,酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后,再將海參放入清水中漂3到4個(gè)小時(shí),而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

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海參有點(diǎn)苦怎么回事

苦澀味可能是用堿處理海參表皮導(dǎo)致的。餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收??s變硬,酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后,再將海參放入清水中漂3到4個(gè)小時(shí),而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
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