野豬肉可以腌臘肉嗎

野豬肉可以腌臘肉：

原料：野豬脅條50公斤，白糖1、9公斤，曲酒0.75公斤，醬油3、1公斤，鹽1公斤，硝75克，豬油0.75公斤。

1、整理：將野豬助條坯剔除肋骨，精肉修割整齊，切合重275克、長40厘米的薄條。端頭切一小洞，系上麻繩供吊掛時用。

2、腌制：整理完后用清水進(jìn)行漂洗，洗去表面的油膩。將備好的白糖、曲酒、醬油、鹽、硝、豬油等原料，對成鹵汁，放入缸內(nèi)，將脅條坯放入鹵汁中進(jìn)行腌制。

3、烘制：肉腌制8小時后，即可撈出掛在竹竿上，控干鹵汁，運到烘房進(jìn)行烘制，烘房內(nèi)設(shè)置水架，將掛有腌制好的肋條坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆。進(jìn)入供房后的腌肉要立即進(jìn)行烘烤。烘制3小時后，根據(jù)肋條坯距離火盆的遠(yuǎn)近，調(diào)換竹竿的位置，使脅條受熱均勻。一天后再進(jìn)行倒竿，3天后烘制完成。