鹵水墨魚(yú)的做法

鹵水墨魚(yú)的做法：

原料：鮮大墨魚(yú)500克、鹵料包、陳皮3克、桂皮20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克、丁香3克、蔥、姜。

調(diào)料：老湯6000克、醬油250克、冰糖150克、精鹽100克、味精200克、白糖100克、干蔥頭50克、沙拉醬50克。

做法：

1、將大墨魚(yú)去內(nèi)臟、洗凈，放入開(kāi)水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。

2、坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

3、坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開(kāi)，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時(shí)左右，調(diào)成鹵湯待用。

4、將鹵湯燒開(kāi)，放入大墨魚(yú)煮熟，然后關(guān)火浸鹵15分鐘，撈出后配沙拉醬裝盤(pán)即可。