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炒土豆絲粘鍋的原因在于土豆本身含的淀粉含量高,如果想要不粘鍋,需要去掉淀粉。土豆絲切好后立刻沖水浸泡片刻,在浸泡時(shí)放一點(diǎn)鹽。浸泡一會(huì)后用清水沖兩遍土豆絲,沖洗完后撈出瀝干水分。炒制土豆絲如果用鐵鍋,先用生姜擦試鍋或者多放一點(diǎn)油,這也是不粘鍋的方法之一。
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