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大鲅魚肉黑紅是魚肉變質,不可食用的。正常的鲅魚肉厚堅實,呈蒜瓣狀,肉色發紅,味美,刺少,大概與它游泳較快有關。除鮮食外,也可加工制作罐頭和咸干品。鲅魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變后還會產生魚油毒,如不經處理,食后易中毒,須加注意。
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