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木耳是一種野生食用真菌，屬擔子菌綱。食用的部分是菌類的子實體，也叫擔子果，是耳片、耳梗和耳根三部分組成。
木耳生于林內朽木上，除松木外，幾乎所有的闊葉樹都可以長，但以柞樹、千金榆、色木上長的木耳為好。
在采集木耳時，只要留心觀察，來個“順耳摸藤”，就會發現，連著耳根延伸到朽木中的是較粗的繩索狀菌絲，叫做菌索。菌索是菌類的營養體，相當于高等植物的根群。就是這繩索狀的菌絲，從朽木中吸收水分和養分，輸送給子實體——木耳。
