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面粉發酵時可以用保鮮膜蓋上,保鮮膜能夠有效地隔絕空氣防止雜菌污染,同時保鮮膜非常薄,對于熱傳導產生的形響小,能夠使發酵溫度勻一,從而維持發酵的穩定。面團發酵時溫度需要控制在26-28攝氏度之間,不能超過30攝氏度,溫度越高,酵母的產氣量就會越高,發酵的速度也會加快。
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