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正宗家常紅燒鯧魚的做法：
材料：鯧魚1條、紅尖椒1個、調(diào)料、小蔥1根、蒜1瓣、姜1小塊、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、淀粉10克、白糖5克、色拉油適量、食鹽適量。
制作步驟：
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀；
2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻；
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎；
4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用；
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱；
6、將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油；
7、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水；
8、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中；
9、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。
