科技
材料:帶皮五花肉、花椒、大料、辣椒、蔥、姜、干炸黃酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉。
步驟:
1、將蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒放入鍋里，倒入寬水，煮沸后，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進(jìn)去，文火煮至6成熟，20分鐘左右，筷子可以插入肉皮。
2、將煮好的肉撈出切成1.5厘米左右寬的條后，再放回原鍋加入料酒，料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒，煮制15分鐘后撈出。
3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色，肉皮發(fā)黃并起泡。
4、回鍋繼續(xù)煮15分鐘左右。
5、合碗。在空碗內(nèi)放入大料1個、蔥段后整齊的碼放肉條。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調(diào)汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2到3個小時即可完成。
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