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發面時堿放多了,面團還是能正常發的,但是堿放多了,發出的面顏色發黃,而且有一點苦味,可以在面團里滴幾滴白醋,再重新揉面,這樣酸堿中和后,面團會重新變白,而且沒有苦味。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。
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