麻辣巴沙魚面的材料：

麻辣巴沙魚面

龍利魚220克、鵪鶉蛋3個、小菜籽少許、金針菇少許、香菜少許、新鮮面粉160克

辣醬：

濃香腐乳60克，鹽、雞精、糖適量，蔥姜蒜適量，鮮味適量（沒有醬汁可以用水代替）

制作方法：

1、解凍好的巴沙魚片用流水沖洗半小時，備用。 小油菜和金針菇瀝干水分，洗凈備用。 將煮熟的鵪鶉蛋去皮備用。 茄子和小蔥瀝干水分，切段。 備用，將姜蒜瀝干備用。

生產(chǎn)過程

2、鍋置火上倒少許油，燒熱，倒入小蔥、姜末、蒜末，炒香，加入腐乳，翻炒均勻，加入調(diào)好的醬汁或清水，盛起燒開，倒入鹽、雞精、糖，調(diào)味和口味根據(jù)個人喜好調(diào)整。 待配料完全凝固后，倒入切好的龍魚片，上火蒸熟。 將做好的香辣魚放入容器中備用。

生產(chǎn)過程

3、鍋內(nèi)瀝干水分，放入清水中，大火燒開，將加工好的小油菜和金針菇焯水，撈出待用。 將面粉倒入燒開后放入碗中待用。

生產(chǎn)過程

4、將煮好的香辣魚淋在煮好的面條上，放上煮好的小油菜金針菇，撒上蒜蓉，

生產(chǎn)過程

5、一碗香噴噴的巴沙魚面就做好了。

總結：

1、腐乳不要炒太多。 香濃的腐乳是用醬汁煮的，很容易糊。 只需翻炒一下香辣魚的家常做法，香氣就會溢出

巴沙魚切的不要太薄，容易碎，口感不好，也不能煮太久香辣魚的家常做法，煮久了口感會不嫩，大概2-3分鐘。 濃郁香噴噴的豆腐干（我用的是自己煮的）不想自己煮的可以在商場買。