過年時，南北方都有吃年糕的習俗，寓意事事順利、年年有余（糕），表達了人們對生活的美好向往。在我的記憶里，大年初二我家總要吃年糕。小時候，每次吃年糕，媽媽都會說：你一年比一年高糯米年糕的做法家常做法，你的日子一年比一年好。

南北方的年糕差別很大，年糕的材質(zhì)、顏色都不一樣，北方的年糕是用大黃粉蒸制的，南方的年糕是用糯米粉蒸制的，有傳統(tǒng)做法，也有改良版，當然還有更簡單易做的版本，喜歡的就收藏起來吧！

黃面年糕

【材料】：

大黃米粉330克，糯米粉50克，開水約280克

【制作工藝】：

1.把黃米粉和糯米粉混合在碗里，加入開水，用筷子攪拌均勻，總共加入約280克開水，用筷子快速攪拌，直到變成如圖的樣子就可以了。

2、取一個耐高溫的玻璃容器，在容器里涂上一層油防粘（我用的是花生油，蒸好之后沒有異味），將面糊倒入容器里，填滿至八成滿。

3. 在蒸鍋內(nèi)加入適量的水，將容器放在爐架上，開始用大火加熱。

4. 水開后，大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸10至15分鐘，關火開蓋，蒸好的黃面餅已滿滿一鍋。

5. 用布蓋住年糕表面，放置一旁待其完全冷卻。待冷卻后，您可以輕松地將年糕倒扣，然后將其切成1厘米厚的薄片。

6、煎鍋中放入適量植物油，大火煎至兩面金黃。

7.趁熱撒上點糖，又粘又軟，非常好吃。

大黃米糕（面包機版）

【材料】

大黃米400克，水220克，植物油少許，糖少許

【生產(chǎn)流程】

1、大黃米乍一看像小米，但是個頭更大，黏性更大。將大黃米洗凈糯米年糕的做法家常做法，不用浸泡，直接放入面包機桶內(nèi)，加水，米和水的比例=1：0.6。

2.啟動面包機的年糕程序，默認時間1小時25分鐘，按Start開始煮面，面包機采用先蒸年糕再攪拌的模式，我中途打開看了一眼，已經(jīng)開始攪拌了。

3. 當工序完成后，大黃米已變成年糕。

4.趁年糕還熱著的時候取出，放入保鮮盒里徹底冷卻。如果想吃熱年糕，這時候就可以吃了，用勺子舀一塊沾點糖就可以了，保鮮盒里不需要抹油。

5.待年糕冷卻后，倒扣在案板上切片，冷卻后的黃年糕比較硬，切的時候要用點力。

6、鍋內(nèi)放入少許植物油，放入年糕片用大火煎至兩面金黃即可。吃的時候撒上少許白糖，沾糖食用，軟糯香甜，美味可口。

紅薯黃面年糕

【材料】

大黃米粉500克、熟紅薯泥500克、水60克、紅棗適量

【生產(chǎn)流程】

1. 紅薯去皮搗爛，如果紅薯泥有筋道，可以用篩子過篩，過篩后的紅薯泥會很細膩，口感更好。加入黃米粉，邊揉邊加水，揉面時水量僅供參考，要揉成軟面團，水量僅供參考，要根據(jù)手感和紅薯泥的含水量來決定，總之揉成的面團要很軟很軟。

2、模具抹少許油，把拌好的面糊倒入模具中，上面放上適量的紅棗。模具可以是盤子，碗，也可以是耐熱的保鮮盒，我用的是蛋糕模。

3.鍋內(nèi)放入冷水，沸騰后大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)中火再蒸20分鐘，蒸的時間要根據(jù)模具的厚度來調(diào)整，如果直接鋪在篦子上（當然篦子上要蓋籠布），時間可以縮短。關火后取出模具，讓年糕完全冷卻即可。

4.把年糕翻面切成片，不要切得太薄，否則在鍋里容易糊掉，最好有一定的厚度。

5、鍋內(nèi)放入適量油，放入年糕用大火煎至兩面金黃即可。食用時撒上白糖即可。

自制白米糕（面包機版）

【材料】

糯米250g、水適量、植物油少許、糖少許

【生產(chǎn)流程】

1. 把糯米洗凈，用清水浸泡一夜，將浸泡好的糯米放入面包機桶內(nèi)，水量以剛好沒過糯米為準。

2、啟動面包機的年糕功能，面包機自動運行，面包機的工作原理是先蒸后攪拌。

3.操作完成后，糯米已經(jīng)變成年糕了。

4. 趁熱將年糕取出，放入耐熱容器，待冷卻后再放入冰箱。冷藏會使年糕變硬。

5.冷藏后，年糕可以輕松翻轉(zhuǎn)并切成您想要的大小和厚度。

6、煎鍋內(nèi)放入少許植物油，大火煎至兩面金黃，趁熱撒上少許白糖即可食用。

尖端：

1、大黃米不用提前泡，洗凈直接做年糕即可；如果用糯米的話，需要提前泡好，否則會煮不熟。

2.黃米粉里加入番薯泥，可增加甜度，且年糕不那么粘稠。

3、用大黃米粉蒸年糕時，建議用開水燙一下面粉，這樣蒸出來的年糕基本沒有大黃米的苦味。大黃米特別適合體質(zhì)虛弱、怕冷、消化不良的人食用，但體質(zhì)燥熱的人不宜食用。大黃米適合搭配雞蛋，有利于蛋白質(zhì)的吸收；不宜與杏仁同食，容易引起嘔吐、腹瀉。

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