如何制作和配方炸明礬油條

1。材料

500克面粉，25克明礬，10克精制鹽，15克堿和750毫升溫水（冬季為65度）。

2。方法

將明礬炸油條的做法，精制的鹽和堿放入盆中，加入溫水，然后用手擦拭以使其溶解。

倒入面粉，用雙手猛烈地擦拭，直到將所有面粉都吃在水中。當(dāng)面團(tuán)稍微光滑時(shí)，將盆地放在砧板上，用潮濕的布蓋住它，然后等待發(fā)酵，大約需要8個(gè)小時(shí)。

面粉的大小是原始面粉的兩倍。

然后，用手用力擦拭，直到面團(tuán)光滑，不粘在手和切碎的板上。

將揉的面團(tuán)放在斬波板上，讓它醒來1至2個(gè)小時(shí)，以根據(jù)需要進(jìn)行。

為了使炸面團(tuán)棒看起來更好，您可以在面團(tuán)表面涂一層油。

然后將面團(tuán)放在覆蓋有濕布的盆地中炸油條的做法，然后將其放置15分鐘。

三，提示

油炸面團(tuán)棒的成分：盡管您可以炸高麩皮含量的油炸面團(tuán)棒，小麩皮含量低的小麥面粉和高面筋含量的含量特別美味。注意：面粉中的麩質(zhì)含量量與多樣性有關(guān)。

在添加明礬和堿性之前，不要忘記先加鹽，否則面條將是“可收縮的”，而炸面團(tuán)棒不僅很大，而且也不美味。這也是技術(shù)密鑰。以這種方式制造的炸面團(tuán)棒有一個(gè)大的頭，外面的金色和脆皮，內(nèi)部松散而略帶黃色，很長(zhǎng)一段時(shí)間后不會(huì)變軟。

當(dāng)油炸的面團(tuán)棒炸時(shí)，有時(shí)炸棍子很緊，不松動(dòng)。這通常是由于不延伸到兩端而引起的。您應(yīng)該用手從頭到尾伸展臉。

如何判斷油溫度：通常，炸面團(tuán)棒的油溫分為低油溫（120攝氏度），中油溫度（150攝氏度）和高油溫（180攝氏度）。低油溫在85至120攝氏度之間。在這種油溫下油炸的油炸面板將形成硬殼層，不會(huì)導(dǎo)致食物迅速膨脹。中油溫度在150至180攝氏度之間，這將使食物清脆和流行。高油溫在180至200攝氏度之間。這樣的溫度將使食物變成堅(jiān)硬并變成黃色后使黃色變黃，并且體積會(huì)膨脹并浮動(dòng)到油性表面。如果您想讓炸面團(tuán)棒酥脆，請(qǐng)用中等油炸，使外殼酥脆，里面蓬松。如果您希望油炸的面團(tuán)棒酥脆柔軟，請(qǐng)以低油溫炸，不會(huì)使外部皮膚硬化，并且內(nèi)部會(huì)變得蓬松，這會(huì)變得更大且柔軟。

將炸面團(tuán)棒放入鍋中后，使用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹筷子或長(zhǎng)竹樹枝繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，直到它們的顏色變成金色，然后將它們?nèi)〕霾⑵浞旁诒P子上。