水利魚(yú)

中秋節(jié)到了，往年總是買(mǎi)月餅，下一個(gè)就吃膩了。 決定自己做月餅紅豆沙餡的做法，從冰皮月餅入手，不過(guò)冰皮的保存時(shí)間短，烤出來(lái)的廣式月餅可以保存一周，送親戚和朋友也方便朋友們。 比起外面的甜膩，自己做餡料也能駕馭高糖高油的甜膩。 我做了一盤(pán)朋友，我決定去菜單。 先從紅豆的紅豆沙說(shuō)起吧。 （都說(shuō)吃月餅就是吃餡，所以餡很重要）

喜歡健康食材的就請(qǐng)做吧~！ 這是我第一本精心編寫(xiě)的食譜。

材料

紅豆（未浸泡）

330克

冰糖或白糖（軟白糖也可以）

100克

花生油

80克

豆沙月餅餡的做法

紅豆洗凈泡一晚上，泡水扔掉

1.清水煮2分鐘，瀝去豆腥味。

2、用清水反復(fù)煮沸，將水倒掉，這樣炸兩次的豆沙沒(méi)有腥味。

3、放入高壓鍋或（電壓力鍋）中，倒入清水，水沒(méi)過(guò)兩半或三指豆的水位。 大約20分鐘左右。

網(wǎng)篩分批洗砂。

用勺子壓網(wǎng)篩過(guò)紅豆（普通篩子），不要帶皮。 再用細(xì)目面粉篩過(guò)濾，得到更細(xì)的豆沙。

如果有榨汁機(jī)和濾布，以上步驟可以省略，所有豆沙直接煮熟，用濾布袋濾水壓榨。

用中火倒入不粘鍋中，邊攪拌邊煮。 慢慢地直到水分蒸發(fā)成濃稠的糊狀。 豆瓣醬越細(xì)越容易粘鍋，要不停的刮。 .

濃稠的糊狀，用橡皮刮刀刮邊入鍋拌勻，這個(gè)狀態(tài)不濺豆泥，加糖

建議加一種糖。 我加了砂糖是因?yàn)楸遣粔颉?加糖后水會(huì)漲。 加入冰糖后就沒(méi)有水了，但是要很久才能融化，所以太干的時(shí)候不要加糖。

用勺子挖出一團(tuán)，分次加入花生油。 攪拌均勻。 這時(shí)候可以用橡皮刮刀攪拌一下，再用木刮刀炒一下。 . 炒至水蒸發(fā)。 . 分批加入第二、三次油。

稍干時(shí)，第三次加油。 每次加入油，拌勻，炒出一些水分。 并及時(shí)將鍋沿刮入鍋中一起炒，否則干邊會(huì)與鍋內(nèi)凹凸不平，顆?；旌喜痪鶆?。

炸到這個(gè)狀態(tài)，可以挖出一坨一坨的，不粘底，但是勺子粘了就得繼續(xù)炸了。

勺子不粘手了，揉成團(tuán)就可以關(guān)火了。 建議炸干，這樣可以揉成球，不會(huì)散開(kāi)。 如果太濕，月餅烤好后下半身容易發(fā)胖。

細(xì)豆沙。 . .

鋪上保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑的球狀，包在保鮮膜里待用，如果有滲油就說(shuō)明沒(méi)有拌好。 這個(gè)量做成有830克左右的豆沙餡。

剛出爐，炸過(guò)后有點(diǎn)濕。 就是這個(gè)狀態(tài)。 . 發(fā)現(xiàn)油滲的比較均勻，烘烤一段時(shí)間會(huì)更好看。 天這么黑

剛出爐，等著回油。 . .

尖端

糖的量適中紅豆沙餡的做法，喜歡甜一點(diǎn)的可以自行調(diào)整糖量。 豆子必須浸泡。 紅豆不能去皮，煮的時(shí)候也不要用大火，容易粘底，有焦味就不好吃了。 我炒了大約一個(gè)小時(shí)。 . . 推薦使用平底不粘鍋，容易拌勻。