鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，其中鈣、鐵含量較多。 鯽魚也有很高的藥用價(jià)值。 性平，味甘。 湯更好吸收家常菜 湯，常喝鯽魚湯，家人會(huì)更健康。

鯽魚湯做起來(lái)簡(jiǎn)單，但是想要味道鮮美，就必須掌握一些技巧。 不管做什么菜，都要講究。

我的二叔是一名餐廳廚師。 我經(jīng)常向他學(xué)習(xí)一些烹飪技巧。 燉魚湯有哪些技巧？ 廚師說(shuō)調(diào)料不能放錯(cuò)，尤其是這2種調(diào)料，會(huì)毀掉一鍋湯的。

燉魚不能用哪兩種調(diào)料？ 是花椒和大料。

許多人認(rèn)為花椒和大料的濃郁香氣有助于去腥。 你這么想是對(duì)的，但這也是放不下的原因。 魚的鮮味很淡。 如果再加上濃烈的花椒和八角，會(huì)蓋住魚的鮮味，這樣魚湯的味道就不鮮了，只有香料味。

同時(shí)，花椒、大料性溫，而鯽魚性平，加入后會(huì)發(fā)熱上火。 而且，如果在燉魚湯中加入花椒、大料，魚湯的顏色會(huì)變黑，怎么燉都不會(huì)白。

所以魚湯一定要原汁原味，所以不要加花椒和大料，有更好的去腥方法。

如何去除燉魚湯的腥味？ 怎樣才能燉出香噴噴的乳白色魚湯呢？ 今天跟大家分享一下廚師的做法，簡(jiǎn)單實(shí)用。 喜歡喝魚湯的朋友，收藏一下吧。

【燉魚湯的技巧】

1、鯽魚清洗干凈，去魚鱗、鰓、內(nèi)臟、黑膜，沖洗掉魚血，瀝干水分。

2.煎鯽魚。 魚湯的顏色之所以變成乳白色，是脂肪乳化的結(jié)果。 炸魚有兩個(gè)作用家常菜 湯，一是激發(fā)魚肉的香氣，二是將魚肉中的脂肪炒熟，使魚湯沒有腥味，又能快速燉出奶味。

3、鯽魚煎好后，加入開水燉湯。 燉魚湯一定要加開水。 很多人直接加冷水，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。 魚炸好后，溫度很高。 倒入冷水，就會(huì)“熱脹冷縮”。

4.開大火燉。 燉魚湯一定要用大火燉，油脂可以快速乳化，魚湯會(huì)變白。 一般煮10分鐘后呈白色，味道濃郁。 魚湯燉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，15-20分鐘就可以了，盡量控制在半小時(shí)以內(nèi)，以免影響口感，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【有話要說(shuō)】

①魚湯味道鮮美，調(diào)味料越少越好，可以加入適量的蔥姜，去腥提香。 只需加鹽調(diào)味，味道就會(huì)非常鮮美。

②想要魚湯又香又白，加一勺豬油一起燉。 豬油也是脂肪，有濃郁的香味。 乳化后的魚湯能很快變白。