想必大家都聽說過速生雞、激素雞、6翅雞的流傳吧。微博上一條關于雞肉含激素，吃雞翅雞腳易致女性子宮癌的微博已被轉發14000余次。還有“三歲女孩吃了含激素的雞肉導致卵巢囊腫”“孕婦不能吃雞肉”等駭人聽聞的謠言，讓我們對吃雞肉望而卻步。

1 雞肉的營養價值和營養功能

據研究，每100克雞肉含熱量167大卡、蛋白質19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、水69克、維生素A 48微克、維生素50微克、維生素90微克、維生素E 0.67毫克，煙酸5.6mg，鈣9mg，磷156mg，鐵1.09mg，鉀251mg，鈉63.3mg，鎂19mg孕婦都不能吃什么，硒11.75μg，膽固醇62-187mg，以及多種礦物質和維生素等成分。

根據下表可以看出，雞肉中優質蛋白質的含量比較高，是不可多得的低脂肪高蛋白食品。而且與豬肉和牛肉相比，雞肉中的不飽和脂肪酸和亞油酸含量更高，可以降低人體的低密度蛋白膽固醇（這種膽固醇對人體健康不利）。吃雞肉可以提高人的免疫力。這一觀點在日前于上海召開的生物活性肽營養與健康國際研討會上得到印證。

雞肉中蛋白質含量高，氨基酸種類繁多，容易被人體吸收，有強身健體的作用。雞翅富含膠原蛋白，有助于強化血管、肌肉和肌腱。雞肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，可預防或減少心血管疾病的發生。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞胸肉含有較多的B族維生素，可以恢復疲勞孕婦都不能吃什么，保護皮膚；雞腿肉含鐵較多，可改善缺鐵性貧血。用雞肉制成的雞湯含有膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，容易吸收消化，還能強身健體。適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后體弱者。

2 雞在飼養過程中是否注射了激素？雞肉里有激素嗎？

肉雞的快速生長靠的是育種，不需要激素。臨床醫學博士徐云云曾轉發微博辟謠稱：養雞不需要激素。此外，專家表示：“肉雞出籠40天以上，在國際上屬于正常水平。目前，世界上大部分商品肉雞出籠時間為42～48天，最常見的是 45 天左右。” 由農業部家禽研究所監制的檢測中心主任高玉石說：“肉雞的快速生長完全是育種的結果，從幾萬只雞中選出一只來保存種子，長期積累是目前增速的原因。

關于抗生素的使用，農業部對家禽養殖獸藥的使用有明確、嚴格的規定。服藥后，需要經過一定的停藥期，才能出籠。如果養殖戶嚴格按照相關規定操作，抗生素的殘留不會影響食用者的身體健康。除非有不法農戶違反農業部規定，否則會有少量抗生素殘留，但從歷年農貿市場抽檢報告來看，這個比例很小。

事實上，給雞注射激素是不經濟和不現實的。激素很貴，打針也比較麻煩。肉雞本身就有自己的激素調節機制。注射激素會破壞其激素調節的平衡。嚴重時會對雞的心血管和肝功能產生副作用，易導致雞死亡。大量給雞注射激素，更容易導致大量雞死亡，養殖戶得不償失。

另外，很多人對雞皮也有很大的誤解，認為雞皮含有較多的激素。其實，雞皮中含有較多的脂肪和膽固醇，而膽固醇是合成雄性和雌性激素的原料，并不是激素。雞皮與豬皮相似，含有膠原蛋白，對人體皮膚有益。但是對于肥胖、高血脂、高血壓的人，還是建議吃去皮的雞肉。對于普通人來說，根據自己的實際情況，控制吃雞皮的量，不宜吃太多。

3 每個人都可以吃雞肉嗎？雞肉哪些部位不能吃？

不是每個人都能吃雞肉。雞肉含磷量高。為避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑的患者不宜吃雞肉；尿毒癥患者和高蛋白過敏者不宜吃雞肉。人們需要結合自身的身體狀況和合理的飲食。

對于孕婦來說，前期體內會產生大量的激素來調節，尤其是黃體酮。如果雌激素過多，會降低孕激素。在懷孕期間，黃體酮非常重要，醫生有時會給孕婦注射黃體酮以防止流產。母雞的雞皮含有較多的膽固醇。過多攝入膽固醇會導致雌激素合成增加。因此，孕婦在懷孕初期吃雞肉時應盡量少吃雞皮。

雞臀部有尾脂腺，如不去除，會污染其他肉質；位于雞直腸上部的腔上囊是體液免疫的中樞淋巴器官，常含有大量未分解的病原體、細胞損傷、代謝廢物等異物，即使高溫烹調，一些嗜熱菌不能殺死細菌，所以不建議食用。此外，雞的腸道周圍有淋巴集結，一般在屠宰加工過程中處理掉；頸部皮下也有一些明顯的小淋巴集結。淋巴組織分布在整個動物身上，不能完全去除。如果這些小的淋巴組織發生病變，它們將對人體健康有害。所以，喜歡吃雞脖子又不放心的人，可以把脖子上的雞皮剝下來再吃。

4。結論

“速生雞”、“激素雞”的傳言四起，消費者對肉雞的安全性仍存疑慮。雞肉，被“妖魔化”給消費者留下了深深的陰影，這是對雞肉的誤解。

孕婦可以吃雞肉。你只需要根據自己的實際情況合理食用即可。雞肉所含的豐富營養成分，可以滿足孕婦和胎兒的營養需要。身體會產生很多激素來調節，尤其是黃體酮。如果雌激素過多，會降低孕激素，而在懷孕期間，孕激素非常重要，醫生有時會給孕婦服用孕激素以防止流產。母雞的雞皮含有最多的雌激素，所以吃的時候盡量少接觸雞皮。

參考：

[1]. 如何打破肉雞消費瓶頸？[J]. 家禽科學, 2015, (12): 10-11.

[2]簡丹. 吃雞肉會導致子宮癌和性早熟嗎？[N]. 中國婦女報，2014-07-28(B01).

[3]. 雞脖子、雞屁股，雞的哪些部位不能吃？[J]. 科技傳播, 2013, (22): 31.

[4] 張永明，孫曉蕾．雞肉的營養價值與功能[J]. 肉類工業，2008，（08）：57+32。