“人間丑陋之日吃魷魚”是美國廣為流傳的一句俗語。人間丑惡之日是夏天~夏天吃上一只美味又元氣的海膽，不僅精神飽滿，還能一掃春日的疲憊。

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周末又看了一遍《孤獨的美食家》，看到吃鰻魚飯的那一集，整個人都饞了。雖然心中的不安只能靠一碗上乘的鰻魚飯來消除。

一碗米飯撐起餐廳的美味，一定不容易。吃一碗優質的鰻魚飯是需要儀式感的，今天就來說說吧。

目錄

01 鰻魚飯科普

選擇物種

練習師

鰻魚飯天司

配角炒飯

分類取決于食品用具

02 魔都鰻魚飯地圖

100元以下的廉價版

經典版100~200元之間

200元以上至尊版

01 鰻魚飯科普

品種選擇：技術3分，選材7分

正宗的鰻魚飯用的是海參，價格比河鰻貴好幾倍。河鰻也是有檔次的，高檔的海膽菜都會用到野生黃花魚。野生鰻魚骨刺細小易消化，肉質彈潤滋潤。雖然很粗，但是整條魚用一根筷子也不會散開。

練習師

鰻魚的做法大致可分為關東式和關西式兩派，從菜品到烹調技法都不同。

◆關東風格◆

關東糕點師習慣于從鱈魚頭上殺鰻魚，先烤，再蒸，再烤。鰻魚吃起來軟糯、肥美。

◆關西風格◆

關西糕點師習慣于用刀從頭上砍死鰻魚，然后用鐵串串住魷魚，直接燒烤。這樣的魷魚皮酥脆，口感彈力十足。

鰻魚飯天司

鰻魚飯的秘訣就在于咖喱的民間秘方，糕點師傅不會告訴你，醬料可以說是海膽飯店的“店中之寶”。

每個家庭都有自己的秘方。在烤鰻魚的過程中，需要一遍又一遍地刷上醬汁。醬汁需要每晚煮。好的蒲燒鰻魚表面一定是“干”和“亮”的，薄薄的一層，類似于我們做飯的療效。

配角炒飯

鰻魚飯所用的炒飯，煮沸后一定要保持良好的吸水性，能充分吸收海膽的油和辣醬，看起來完美無瑕，閃閃發亮。如果它太緊而失去咀嚼力，那就是失敗的。

分類取決于食品用具

蒲燒鰻魚做成鰻魚飯，食盒也很有講究。在日本餐廳，通常有“鰻魚飯”和“鰻魚分量”兩種。

統稱“鰻重”，置于珍貴瓷盒中。“重”指的是這種方盒容器，原是用來方便點餐的。后來越來越奢華，出現了各種精美的圖案。

碗裝鰻魚飯統稱為“鰻魚飯”。類似于海膽“飯碗”的意思，比鰻魚更重，更接地氣，價格也普遍比較實惠。

◆有些飯店還用“松、竹、梅”、“頂、特頂、極頂”等名詞來區分不同檔次的鰻魚飯。價格越貴，金槍魚就越大，份量也越大。

看完這種科普，去吃鰻魚飯，感覺香味升華了！小黃瓜在上海找了13家餐廳，總有一家是你喜歡的。

02 魔都鰻魚飯地圖

鰻魚飯制作復雜，要求極高。所以正宗的鰻魚飯100元左右，跟著招數就不會踩雷

★100元以內的平價版★

牧屋

45元

這是一家網紅日用雜貨店鰻魚的家常做法，價格親民。超市開了幾家店，經常要排隊！店內燈光昏暗，裝修風格比較現代。

這種品質的鰻魚飯只要45塊錢，已經感動得熱淚盈眶了！物超所值！鰻魚很結實，質地酥脆。醬汁很濃郁，每一份炒飯都很爽口，一份吃的很飽。

弘毅國際廣場店

地址：南京東路299號弘益廣場6樓S603

電話：021-63307608

水晶店

地址：豫園路68號京品4樓

電話：021-62770108

龍之夢購物中心店

地址：長寧區西江灣路388號龍之夢購物中心B座一層

電話：021-66276605

中山公園來福士城店

地址：長寧路1123號來福士東區617-618

電話：021-62990593

いば升“Shoru鰻魚屋”

95元

這是北京第一家關西風味的鰻魚飯，是老字號的海膽店之一。鰻魚是出口美國的最優質海膽，烹調方法也是地道的關西方式！

因為把脂肪最厚的魚肚剝掉，再把多余的脂肪烤熟，讓海膽油而不膩，MM們不用怕發胖了。另外，來自美國的獨特咖喱相當講究，客人還可以根據自己的口味加醬料，超級貼心！

地址：東方路899號（相城路）浦東假日酒店大堂

電話：18321892139

鰻魚重

100元

這家將“一種食物，一種味道”發揮到極致的小店，是一位北京人經營的，他現在是海膽界的網紅。

他們家的魚都是精挑細選的。主人對魚質的挑剔，絕對是處女座的標桿。自然，從刺身到鰻魚飯的味道都保證不會錯。而且菜量比較大，一碗鰻魚飯絕對能滿足萌妹子~

地址：愚園路580號

電話：021-52689958

★經典款100~200元★

石見

110元

這家店在臺灣圈子里很有名。基本餐如果不預約的話很難有位子，而且只有平日的午餐才有鰻魚飯等套餐。

鰻魚整塊壓扁，大塊的有點厚。魚皮焦了，醬汁也不是很甜，屬于鮮甜派。

地址：北京西路991號（近江寧路）

電話：021-62179872

壽司隱藏的笑魚

125元

云南南路上的這家小魚館，檔次很高。路過時錯過10次也不為過。但日式風格的窗簾和木拉門透著一股日式風情，讓人忍不住想推開門看看。

店里一共有12個位置！十點，十一點，已經有人在等著開門了！鰻魚飯咖喱色澤濃郁，看起來超級開胃。魚皮很脆！下面的炒飯上面裹著蛋皮，吃的時候記得拌勻。

地址：云南南路295號錦江之星酒店樓下（近淮海東路）

電話：021-53012637

大鰻魚

150元

安靜的小店充滿韻味，小店安靜，轉身要小心。樓下是一排雙人座，墻上擺滿了一排排燒酒。樓上兩層，有榻榻米，普通餐桌。我覺得。

首先吃的是原汁原味，品嘗海膽皮層的彈性和粘性，口感鮮美。第二次吃芥末芝麻肉松，大海的味道一下子撲面而來。第三餐加入蝦仁和調料，一碗海膽飯作為畫龍點睛之筆。喜歡吃茶泡飯的朋友一定會愛上這種吃法！

地址：烏魯木齊中路342號（近復興西路）

電話：021-64387383

波紋

150元

Ripple的家裝修有點舊，有點像80、90年代的日式餐廳。第一次來這里是同學推薦的。他們家的竹簽鰻魚飯也很有名，吃起來感覺很特別。

容器是美式蒸籠，底層是荷葉。一開蓋，熱氣和香氣撲鼻而來，鰻魚肉被剁成小塊更添風味，與炒飯充分混合鰻魚的家常做法，別有一番鮮味。

地址：榮華東路121號（近沃爾瑪）

電話：021-62080611

價值藤

168元

上戶的海膽砂鍋飯相當有名。位于豬肉大王對面，進門竹林深處。感覺很好。中午人比較多，有點像茶樓的熱鬧，包間一定要提前預約。

鰻魚飽滿，表面金黃鮮美，吃起來軟糯。瓦鍋里燉出來的炒飯，回味更綿長。每一塊炒飯都浸泡在特制的咖喱里。小心鍋很燙！

地址：銅仁路62號（近延安路）

電話：021-60191999

新取

170元

銀影七大BOSS的續作，還是給人一種隱秘的感覺，穿過修長的竹林，進門別有一番風味。超大空間采用玻璃，整體舒適通透，開放式臥室充滿現代感。

雖然不是專門吃鰻魚飯的地方，而且網上評價很高。細長的弧形菜超級新潮，味道偏咸，肉質很糯，就是海膽有點小。

地址：巨鹿路803號（近富民路）

電話：021-54045252

蓬萊軒

178元

雖然菜名相同，但與名古屋當地有名的餐廳毫無關系。在魔都，算是食客口口相傳的關西風味烤鰻魚的代表。

雙層鰻魚飯，一層炒飯，一層海膽，再一層炒飯，里面還有海膽。咸甜的調料比較合適，不過夾層的海膽只是在米飯里塞了一會就有些微濕透了，還是趁早吃吧！

地址：延安西路2088號花園廣場2樓

電話：021-60825778

鰻魚（ウナギ吉）

190元

路過店門口的透明玻璃，還能看到烤鰻魚的全過程，在這里吃鰻魚飯還是很放心的。店內每天將海膽分批殺好，先清蒸，待客人下單后再烤。大約需要等待30分鐘！

米飯上覆蓋著兩大塊金黃色到褐色的海膽。火候剛剛好。魚肉微肥，質樸。桌上還有兵庫縣特產的馬山椒，解膩又減鮮~

地址：芙蓉江路36號

電話：021-33537187

★200元以上至尊版★

鰻魚屋Haruba Tei

200元

這家餐廳的老板兼廚師是臺灣人。所有的魷魚都是臺灣老板親手活殺的，多年來一直如此。店內有酒柜、榻榻米區和木椅。紙燈籠和窗簾仿佛隔絕了喧囂，古樸典雅。

他的鰻魚重鐵箱上沒有花哨的圖案，卻給人一種“高檔貨”的感覺。鰻魚表面微焦，肉質厚實。雖然有小魚刺，但是很軟。米飯的嚼勁恰到好處，是一盒標準的鰻魚重口味。

地址：楊樹浦路288號，上海建發國際大廈南門兩側

電話：021-52906201

魚藏

210元

思南府的餐廳，檔次不低。店內全是榻榻米式的包廂，用貼著雕花的屏風隔開，還有一個極其舒適通透的露臺。

鰻魚飯用古瓷器包裝，很重。魚肉很厚實，近皮的肉質細嫩爽滑，近表的雞肉酥脆可口，還有芝麻的香味！最驚喜的是靠近瓷器頂部還有豆腐干，趁熱吃！

思南大廈店

地址：復興中路507弄思南大廈1號樓3層（復興公園門旁）

電話：021-64180422

萬都中心店

地址：興義路8號萬都中心大廈S-127室

電話：021-62705171

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